Chou rouge rôti au four sur écrasé de potiron

Ingrédients17

• chou rouge1
• jus de citron (marinade)3 c. à s.
• sauce soja4 c. à s.
• huile de tournesol (neutre)2 c. à s.
• moutarde douce1 c. à s.
• potiron (potimarron)700 g
• pommes de terre300 g
• tahini1 c. à s.
• huile d'olive vierge1 c. à s.
• noix de muscade fraîchement râpée1 pincée
• jus de citron (écrasé)1 c. à s.
• crème fraîche végétale3 c. à s.
• raifort râpé1 c. à c.
• sel1 pincée
• poivre noir1 pincée
• persil frais0,5 botte
• chips de noix de coco1 c. à s.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Parer le chou rouge et retirer les feuilles flétries. Couper 4 tranches de 3-4 cm d'épaisseur et réserver le reste du chou pour un autre usage. Disposer les tranches côte à côte sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé, verser 150 ml d'eau et enfourner à mi-hauteur pendant 26 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, laver le potiron, l'épépiner et le couper en dés de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés. Les mettre ensemble dans une casserole, les couvrir tout juste d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 15 minutes. Égoutter en réservant 300 ml d'eau de cuisson. Écraser les légumes avec le tahini et l'huile d'olive, assaisonner de muscade, de sel et de jus de citron, puis réserver au chaud.

3. 3

   Pour la marinade, mélanger le jus de citron, la sauce soja, l'huile végétale et la moutarde. Sortir le chou rouge du four, le badigeonner de marinade et poursuivre la cuisson 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

4. 4

   Pour la sauce, porter à ébullition l'eau de cuisson réservée avec la crème fraîche végétale et le raifort, puis laisser réduire 1-2 minutes en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer.

5. 5

   Laver le persil, le sécher en le secouant et le hacher finement. Étaler l'écrasé dans 4 assiettes, y déposer les tranches de chou rouge et parsemer de persil et de chips de noix de coco. Servir avec la sauce.