Cuisses d'oie au four

Ingrédients10

• cuisses d'oie2
• oignon1
• carotte1
• poireau0,5 tige
• céleri-rave100 g
• armoise fraîche1 brin
• eau pour le mouillage500 ml
• fécule de maïs2 c. à s.
• sel2 c. à c.
• poivre1 c. à c.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Sécher les cuisses d'oie avec du papier absorbant, retirer les tuyaux de plumes à l'aide d'une pince à épiler et les frotter des deux côtés avec la moitié du sel.

2. 2

   Éplucher ou parer l'oignon, la carotte, 0,5 tige de poireau et le céleri, puis les couper grossièrement. Disposer les cuisses sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, répartir les légumes autour, ajouter 1 brin d'armoise et verser l'eau.

3. 3

   Cuire les cuisses 1 heure à 200 °C en chaleur traditionnelle. Les retourner, baisser à 180 °C en chaleur traditionnelle et poursuivre la cuisson 45 minutes. Pour finir, les faire dorer et croustiller à 200 °C en fonction gril.

4. 4

   Verser le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire, retirer l'excédent de graisse et faire chauffer. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, l'incorporer au jus et porter brièvement à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le reste du sel et le poivre, puis servir avec les cuisses.