Écrasé de pommes de terre et pomme, œuf au plat

Ingrédients11

• pommes de terre à chair farineuse1 kg
• sel2 c. à c.
• pomme (par ex. Elstar)1
• lait200 ml
• beurre2 c. à s.
• poivre1 c. à c.
• noix de muscade fraîchement râpée1 pincée
• huile de colza1 c. à s.
• feuilles de sauge fraîche8
• œufs (calibre moyen)4
• oignons frits4 c. à s.

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à c. de sel, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu moyen environ 15 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, couper la pomme en quartiers, l'éplucher, retirer le trognon et la couper en gros morceaux. Après les 15 minutes, l'ajouter aux pommes de terre et laisser cuire le tout environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Peu avant la fin de la cuisson, faire chauffer le lait dans une casserole. Égoutter l'eau de cuisson, ajouter le lait chaud et 1 ½ c. à s. de beurre, puis écraser le tout finement ou grossièrement au presse-purée. Assaisonner avec 1 c. à c. de sel, ½ c. à c. de poivre et la muscade, puis réserver au chaud à couvert.

4. 4

   Faire chauffer le reste du beurre (½ c. à s.) avec l'huile dans une poêle antiadhésive. Essuyer les feuilles de sauge avec un torchon et les faire revenir à feu moyen à vif 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et croustillantes, puis les retirer.

5. 5

   Casser les œufs dans la poêle avec la matière grasse chaude, les cuire au plat et les assaisonner avec le reste du poivre (½ c. à c.).

6. 6

   Dresser l'écrasé dans les assiettes avec les œufs au plat et les oignons frits, arroser de matière grasse de cuisson et parsemer de feuilles de sauge.