Escalopes de poulet et salade de pommes de terre

Ingrédients16

• petites pommes de terre nouvelles500 g
• sel2 c. à c.
• citron bio1
• parmesan35 g
• mayonnaise2 c. à s.
• moutarde à l'ancienne1 c. à c.
• poivre2 pincées
• concombre bio½
• radis50 g
• aneth frais½ botte
• roquette100 g
• blancs de poulet2
• persil frais½ botte
• panko80 g
• œuf (M)1
• huile pour la cuisson50 ml

Préparation

1. 1

   Laver les pommes de terre, les couper en deux et les cuire à couvert 12-15 minutes dans de l'eau salée avec 1 c. à c. de sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, laver le citron à l'eau chaude, le sécher en le tamponnant et en râper finement le zeste. Couper le citron en deux et presser une moitié. Râper finement 25 g de parmesan et le mélanger avec la mayonnaise, la moutarde, la moitié du zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner généreusement la vinaigrette avec ½ c. à c. de sel et 1 pincée de poivre.

2. 2

   Laver le concombre, l'éplucher en laissant des bandes de peau, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère. Nettoyer et laver les radis, puis émincer finement les deux à la mandoline. Laver l'aneth, le sécher en l'égouttant, effeuiller et hacher les feuilles. Trier la roquette, retirer les grosses tiges, la laver et l'essorer. Égoutter les pommes de terre, bien les laisser égoutter et les mélanger avec la vinaigrette, le concombre, les radis, l'aneth et la roquette. Parsemer de copeaux des 10 g de parmesan restants à l'aide d'un économe.

3. 3

   Aplatir les blancs de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire et les assaisonner avec ½ c. à c. de sel et 1 pincée de poivre. Laver le persil, le sécher en l'égouttant, effeuiller et hacher finement les feuilles. Les mélanger au panko avec le reste du zeste de citron et assaisonner avec ½ c. à c. de sel. Battre l'œuf.

4. 4

   Passer les escalopes d'abord dans l'œuf, puis dans le panko, en pressant bien la panure. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les escalopes 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servir avec la salade.