Filet mignon de porc en croûte

Ingrédients8

• filet mignon de porc600 g
• moutarde1 c. à s.
• lard en tranches100 g
• pâte feuilletée (rouleau)1
• jaune d'œuf1
• sel1 c. à c.
• poivre1 c. à c.
• huile de tournesol1 c. à s.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.

2. 2

   Sécher le filet mignon de porc avec un torchon et le débarrasser des nerfs et de la graisse.

3. 3

   Frotter la viande de sel sur toutes les faces et faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir le filet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, puis le retirer et le poivrer.

4. 4

   Laisser refroidir le filet, puis le badigeonner de moutarde.

5. 5

   Disposer les tranches de lard côte à côte sur une planche en les faisant légèrement se chevaucher, poser le filet dessus et l'enrouler bien serré.

6. 6

   Dérouler la pâte feuilletée et y poser le filet enrobé de lard. Rabattre les bords de la pâte et enrouler délicatement la viande. Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. 7

   Piquer la pâte à la fourchette et la badigeonner de jaune d'œuf battu. Enfourner à 200 °C en chaleur tournante pour 15 minutes, puis baisser à 150 °C en chaleur tournante et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.