Galettes de pommes de terre et compote de pommes

Ingrédients9

• pommes de terre à chair farineuse1 kg
• oignon1
• œufs2
• farine de blé3 c. à s.
• pommes acidulées800 g
• sucre en poudre2 c. à s.
• cannelle1 pincée
• sel1 c. à c.
• huile de tournesol pour la cuisson6 c. à s.

Préparation

1. 1

   Pour la compote, éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en petits morceaux.

2. 2

   Mettre les morceaux de pomme dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un petit filet d'eau, puis laisser mijoter à couvert sur feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes se défassent. Si nécessaire, les écraser légèrement à la fourchette, puis réserver.

3. 3

   Éplucher les pommes de terre et les râper finement. Râper finement ou hacher l'oignon également et l'incorporer aux pommes de terre.

4. 4

   Placer la préparation râpée, en plusieurs fois, dans un torchon propre et la presser fermement pour en extraire le plus de liquide possible : c'est ce qui rendra ensuite les galettes bien croustillantes.

5. 5

   Dans un saladier, mélanger les pommes de terre et l'oignon avec les œufs, la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6. 6

   Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle. Y déposer la pâte par petites cuillerées à soupe, l'aplatir et faire dorer à feu moyen environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.

7. 7

   Égoutter brièvement les galettes cuites sur du papier absorbant et faire cuire toutes les galettes au fur et à mesure.

8. 8

   Servir les galettes de pommes de terre chaudes avec la compote de pommes.