Langue de bœuf sauce au roux brun
La langue de bœuf saumurée est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec des légumes pour pot-au-feu et du vin blanc, puis servie dans une sauce brune préparée avec le bouillon de cuisson.
Ingrédients12
- oignons100 g
- ail2 gousses
- poireau0,5 tige
- carottes200 g
- céleri branche1 branche
- langue de bœuf saumurée1500 g
- feuille de laurier1
- poivre en grains1 c. à c.
- piment de la Jamaïque en grains4
- vin blanc250 ml
- beurre50 g
- farine de blé T4560 g
Préparation
- 1
Éplucher l'oignon et l'ail et les couper grossièrement. Couper la demi-tige de poireau en rondelles, la laver soigneusement à l'eau froide et l'égoutter. Laver les carottes et la branche de céleri et les couper également grossièrement.
- 2
Porter à ébullition la langue de bœuf avec les légumes dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, de sorte qu'elle soit entièrement recouverte. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, les grains de piment de la Jamaïque et le vin blanc, puis cuire la langue 3½ à 4 heures. Elle est cuite lorsqu'une fourchette à viande plantée dedans se dégage d'elle-même.
- 3
Retirer la langue de la marmite et la laisser refroidir, en réservant le bouillon. Inciser légèrement la pointe de la langue, retirer la peau et couper la viande en tranches.
- 4
Passer le bouillon au tamis. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire roussir en remuant jusqu'à obtenir un roux brun au parfum de noisette.
- 5
Verser petit à petit 1 litre de bouillon en remuant et laisser mijoter la sauce environ 10 minutes. Réchauffer les tranches de langue dans la sauce et servir.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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