Moussaka grecque

Ingrédients23

• aubergines3
• pommes de terre3
• huile d'olive4 c. à s.
• sel1 c. à c.
• bœuf haché700 g
• oignon1
• ail3 gousses
• concentré de tomate2 c. à s.
• vin rouge150 ml
• coulis de tomates400 g
• bouillon de poule400 ml
• bâton de cannelle1
• origan séché1 c. à c.
• cumin moulu1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• feuille de laurier1
• beurre70 g
• farine de blé70 g
• lait entier700 ml
• jaunes d'œufs2
• noix de muscade moulue1 pincée
• poivre noir0,5 c. à c.
• parmesan80 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur, les saupoudrer d'un peu de sel, laisser reposer 20 minutes puis les sécher soigneusement en les tamponnant.

2. 2

   Badigeonner les tranches d'aubergine avec la moitié de l'huile d'olive et les faire rôtir sur une plaque de cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.

3. 3

   Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les mélanger avec le reste de l'huile d'olive et un peu de sel, puis les faire cuire sur une seconde plaque 15 à 18 minutes à 220 °C en chaleur tournante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

4. 4

   Dans une grande poêle, faire revenir vivement le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis le retirer. Couper l'oignon en dés et le faire suer 7 minutes dans la même poêle. Hacher finement l'ail, le faire revenir 1 minute, puis faire torréfier le concentré de tomate 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.

5. 5

   Déglacer au vin rouge en décollant les sucs de cuisson. Incorporer le bœuf haché avec le coulis de tomates, le bouillon de poule, le bâton de cannelle, l'origan séché, le cumin moulu, le paprika doux et la feuille de laurier. Laisser réduire à découvert sur feu moyen environ 45 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle.

6. 6

   Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine de blé et faire cuire 2 minutes en remuant. Verser progressivement le lait entier sans cesser de remuer et laisser mijoter environ 6 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

7. 7

   Retirer la casserole du feu, incorporer la noix de muscade moulue, la moitié du parmesan, le poivre noir et un peu de sel. Laisser tiédir brièvement, puis incorporer rapidement les jaunes d'œufs.

8. 8

   Baisser le four à 180 °C en chaleur tournante. Disposer d'abord les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin, répartir la moitié des aubergines par-dessus, ajouter la sauce à la viande et recouvrir avec le reste des aubergines.

9. 9

   Étaler uniformément la béchamel sur la moussaka et parsemer du reste de parmesan. Enfourner 40 à 45 minutes à 180 °C en chaleur tournante, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 30 minutes avant de découper.