Oie de Noël au four

Ingrédients5

• oie (env. 4 kg)1
• eau pour le mouillage500 ml
• sel2 c. à c.
• poivre1 c. à c.
• Maïzena2 c. à c.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Retirer à la pince à épiler les tuyaux de plumes restants sur l'oie ; l'opération est plus facile si l'on a d'abord arrosé l'oie d'eau chaude pour que la peau se resserre.

2. 2

   Sécher l'oie en la tamponnant et l'assaisonner de sel et de poivre sur toutes ses faces.

3. 3

   Placer l'oie dans une cocotte, poitrine vers le bas, verser 500 ml d'eau et enfourner pour 30 minutes.

4. 4

   Retourner délicatement l'oie, poitrine vers le haut, et poursuivre la cuisson 3,5 à 4 heures. L'arroser toutes les 30 minutes avec le liquide de la cocotte, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

5. 5

   Sortir l'oie, devenue tendre, de la cocotte, la poser sur une plaque de cuisson et la maintenir au chaud au four à 100 °C en chaleur traditionnelle.

6. 6

   Verser le jus de cuisson de la cocotte dans une casserole, dégraisser à la louche et allonger le jus avec 200 à 300 ml d'eau. Porter à ébullition, délayer 2 c. à c. de Maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre.