Palatschinken au fromage blanc, sucrées et salées

Ingrédients17

• œufs4
• farine de blé T110150 g
• lait d'avoine250 ml
• sel1 pincée
• eau gazeuse2 c. à s.
• fromage blanc 0 %500 g
• miel2 c. à c.
• citron bio1
• mangue1
• épinards frais en branches500 g
• oignon1
• beurre3 c. à s.
• poivre1 pincée
• noix de muscade fraîchement râpée1 pincée
• parmesan râpé50 g
• crème aigre150 g
• lait50 ml

Préparation

1. 1

   Mélanger 2 œufs, la farine, le lait d'avoine et 1 pincée de sel pour obtenir une pâte lisse, puis la laisser reposer 15 minutes.

2. 2

   Pour la garniture sucrée, fouetter 250 g de fromage blanc avec 1 œuf et le miel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laver le citron à l'eau chaude, en râper le zeste et en presser le jus. Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau et la couper en dés de 1 cm. Incorporer délicatement le zeste de citron, 1 c. à s. de jus et la mangue.

3. 3

   Pour la garniture salée, laver les épinards, retirer les grosses tiges et les hacher. Couper l'oignon en dés et le faire suer dans 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les épinards, les laisser tomber, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger 250 g de fromage blanc, 1 œuf et le parmesan, puis incorporer les épinards.

4. 4

   Faire mousser la pâte en y ajoutant l'eau gazeuse. Faire chauffer 2 c. à s. de beurre dans une poêle antiadhésive, y répartir un peu de pâte et cuire 1-2 minutes à couvert. Retourner et terminer la cuisson en 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Cuire 6-7 autres Palatschinken avec le reste de la pâte.

5. 5

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer un plat à gratin. Tartiner les Palatschinken de la garniture choisie, les rouler et les disposer dans le plat. Lisser la crème aigre avec le lait, en napper les crêpes et enfourner à mi-hauteur pendant 15-20 minutes.