Pâtes au ragù bianco
Une variante claire et aromatique de la bolognaise, à la salsiccia, au vin blanc et aux herbes fraîches.
Ingrédients16
- pappardelle500 g
- viande hachée mixte500 g
- salsiccia150 g
- lard (pancetta)75 g
- carotte1
- branche de céleri1
- oignon1
- vin blanc sec200 ml
- bouillon de bœuf200 ml
- thym3 brins
- sauge2 brins
- romarin1 brin
- feuille de laurier1
- citron1
- beurre50 g
- parmesan50 g
Préparation
- 1
Couper finement les légumes en dés et retirer la peau de la salsiccia en pressant la chair. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à feu vif la pancetta et la salsiccia jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
- 2
Ajouter la viande hachée et la faire bien revenir. Dès que la viande est dorée, ajouter les dés de légumes et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 3
Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le bouillon et les brins d'herbes fraîches. Laisser mijoter doucement à couvert. Ajouter également la feuille de laurier dans la sauce.
- 4
Poursuivre la cuisson de la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer les brins d'herbes et incorporer le beurre froid pour une sauce soyeuse et brillante.
- 5
Cuire les pâtes al dente et les mélanger directement avec la sauce, le zeste de citron et le parmesan.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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