Paupiettes de bœuf
Bœuf finement aplati, garni d'une farce de moutarde, de lard, d'oignons et de cornichon, mijoté lentement dans une sauce corsée au vin rouge jusqu'à devenir fondant au point de se défaire.
Ingrédients13
- paupiettes de bœuf (tende de tranche)4
- lard maigre4 tranches
- cornichons4
- moutarde mi-forte4 c. à c.
- oignons3
- concentré de tomate2 c. à s.
- vin rouge sec250 ml
- bouillon de bœuf600 ml
- feuille de laurier1
- beurre clarifié2 c. à s.
- sel1 pincée
- poivre1 pincée
- pommes de terre600 g
Préparation
- 1
Placer les paupiettes de bœuf entre deux couches de film alimentaire et les aplatir à environ un demi-centimètre d'épaisseur à l'aide d'un fond de casserole lourd ou d'un attendrisseur à viande. Saler et poivrer des deux côtés.
- 2
Éplucher un oignon et l'émincer en fines rondelles. Badigeonner chaque paupiette d'une fine couche de moutarde sur une face, la couvrir d'une tranche de lard, puis parsemer de quelques rondelles d'oignon et poser un cornichon dans la longueur.
- 3
Rouler les paupiettes bien serrées en partant du côté étroit et les maintenir avec des piques à paupiettes ou de la ficelle de cuisine, afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
- 4
Faire chauffer le beurre clarifié à feu vif dans une grande cocotte. Saisir vivement les paupiettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de partout, environ 8 minutes. Les retirer ensuite et réserver.
- 5
Couper en dés les deux oignons restants et les faire revenir dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomate et le faire torréfier une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et ne sente plus l'acidité.
- 6
Déglacer avec le vin rouge et décoller les sucs du fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire brièvement, puis verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier.
- 7
Remettre les paupiettes dans la cocotte : elles doivent baigner au moins à moitié dans le liquide. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux environ 90 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression d'une fourchette.
- 8
Retirer les paupiettes, ôter les piques ou la ficelle et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à découvert quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit nappante, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis remettre les paupiettes dans la sauce. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou une purée de pommes de terre.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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