Poitrine de bœuf braisée sauce au vin rouge
Poitrine de bœuf braisée trois heures avec des légumes racines, du vin rouge et du fond de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre, servie avec une sauce au vin rouge corsée.
Ingrédients14
- poitrine de bœuf2000 g
- ail3 gousses
- oignons100 g
- carottes150 g
- céleri-rave100 g
- panais100 g
- concentré de tomate2 c. à s.
- vin rouge sec400 ml
- bouillon de bœuf1 l
- poivre en grains1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0,5 c. à c.
- feuilles de laurier2
- sel2 c. à c.
- huile neutre3 c. à s.
Préparation
- 1
Débarrasser soigneusement la poitrine de bœuf de ses tendons et de sa graisse, afin qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson et ne devienne pas dure.
- 2
Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le panais, puis les couper en gros dés.
- 3
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Frotter la poitrine de bœuf avec le sel et la saisir vivement 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
- 4
Retirer la viande et faire revenir les légumes dans la cocotte environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent.
- 5
Baisser le feu, ajouter le concentré de tomate et le faire revenir en remuant sans le laisser brûler, sinon la sauce deviendra amère.
- 6
Déglacer avec le vin rouge et verser le fond de bœuf. Ajouter les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier dans une boule à thé, puis porter brièvement à ébullition.
- 7
Remettre la poitrine de bœuf dans la cocotte et laisser braiser à couvert 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette à viande s'en retire facilement.
- 8
Sortir la viande du jus de cuisson, la laisser reposer brièvement et la couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
- 9
Retirer la boule à thé de la sauce et rectifier l'assaisonnement. Pour une sauce lisse, la passer au préalable au chinois, sinon les légumes restent en garniture.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Ustensiles
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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