Poulet à la mangue et riz au coco

Ingrédients15

• piment rouge séché2
• cacahuètes salées2 c. à s.
• riz basmati125 g
• lait de coco150 g
• sel1 c. à c.
• oignon1 petit
• gingembre (de la taille d'une noix)1 morceau
• huile d'olive2 c. à s.
• curry1 c. à c.
• tomate1
• blanc de poulet300 g
• poivre1 pincée
• chutney de mangue2 c. à s.
• coriandre fraîche1 c. à s.
• chips de coco grillées1 c. à s.

Préparation

1. 1

   Faire griller les piments et les cacahuètes dans une casserole 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum de noisette. Ajouter le riz et le faire revenir 1-2 minutes. Verser 100 g de lait de coco et 300 ml d'eau, saler avec ½ c. à c. de sel, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 18-20 minutes à feu doux à moyen.

2. 2

   Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le gingembre et les mixer avec 1 c. à c. d'eau au hachoir jusqu'à obtenir une pâte fine. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir la pâte environ 5 minutes en remuant. Saupoudrer de curry. Râper la tomate directement au-dessus de la casserole avec la grosse râpe, verser 200 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

3. 3

   Sécher la viande avec du papier absorbant, puis l'assaisonner avec ½ c. à c. de sel et du poivre. Chauffer le reste de l'huile (1 c. à s.) dans une poêle et faire dorer la viande 3-4 minutes de chaque côté.

4. 4

   Incorporer le chutney et les 50 g de lait de coco restants à la sauce, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la viande, la napper de sauce et laisser mijoter doucement à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.

5. 5

   Dresser le poulet à la mangue et le riz au coco, puis garnir de coriandre et de chips de coco.