Purée de pommes de terre et escalopes de pleurotes

Ingrédients14

• pommes de terre500 g
• carottes500 g
• sel1 c. à c.
• noix de muscade fraîchement râpée2 pincées
• lait200 ml
• pleurotes250 g
• farine d'épeautre complète150 g
• œufs2
• graines de sésame40 g
• citron1/2
• eau minérale gazeuse200 ml
• curry1 c. à s.
• poivre1 pincée
• huile de colza4 c. à s.

Préparation

1. 1

   Laver les pommes de terre et les carottes, les éplucher et les couper grossièrement. Les porter à ébullition dans une casserole avec 200 ml d'eau, 1/2 c. à c. de sel et 1 pincée de muscade, puis les laisser cuire à couvert environ 20 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes avec du papier absorbant et les aplatir.

3. 3

   Détailler les pleurotes en petites escalopes et les passer dans 50 g de farine.

4. 4

   Mélanger le reste de la farine avec les œufs, le sésame, le jus du demi-citron, l'eau minérale, le curry, 1/2 c. à c. de sel et le poivre pour obtenir une pâte assez épaisse.

5. 5

   Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive.

6. 6

   Passer les pleurotes farinés dans la pâte, les laisser égoutter brièvement et les faire frire en plusieurs fois des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en ajoutant si besoin les 2 c. à s. d'huile restantes.

7. 7

   Égoutter les escalopes sur du papier absorbant et les garder au chaud.

8. 8

   Lorsque les pommes de terre et les carottes sont tendres, ajouter 200 ml de lait et écraser le tout.

9. 9

   Incorporer un peu d'eau si besoin et rectifier l'assaisonnement avec 1/2 c. à c. de sel et 1 pincée de muscade.

10. 10

    Servir la purée avec les escalopes.