Ragoût fin de veau gratiné
Du veau tendre dans une sauce crémeuse aux champignons, gratiné au four avec du fromage jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ingrédients16
- viande de veau450 g
- sel0,25 c. à c. + 1 pincée
- légumes pour pot-au-feu1 botte
- oignon1
- clous de girofle2
- feuille de laurier1
- grains de poivre4
- champignons de Paris120 g
- échalote1
- beurre2
- farine de blé1 c. à s.
- crème fraîche2 c. à s.
- citron0,5
- jaune d'œuf1
- poivre1 pincée
- emmental3 c. à s.
Préparation
- 1
Couper grossièrement les légumes pour pot-au-feu, éplucher l'oignon et le couper en quatre.
- 2
Faire cuire doucement la viande avec les légumes et les épices dans une casserole pendant environ 90 minutes.
- 3
Couper finement les échalotes en dés et émincer les champignons ; faire revenir le tout dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4
Préparer une sauce avec un roux et le bouillon de viande, puis l'affiner avec la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d'œuf.
- 5
Couper la viande cuite en dés, l'incorporer délicatement à la sauce aux champignons, répartir dans de petits moules et parsemer d'emmental.
- 6
Faire gratiner au four à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Ustensiles
Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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