Rösti végan au chou kale et mâche

Ingrédients18

• pommes de terre farineuses1,3 kg
• chou kale frais300 g
• farine de pois chiches3 c. à s.
• fécule de maïs (Maïzena)3 c. à s.
• graines de lin moulues1 c. à s.
• ail4 gousses
• paprika fumé1 c. à c.
• noix de muscade fraîchement râpée½ c. à c.
• mâche150 g
• pomme1
• oignon rouge1
• citron½
• sirop d'érable1 c. à s.
• huile d'olive4 c. à s.
• graines de courge2 c. à s.
• sel2 c. à c.
• poivre noir1 c. à c.
• huile de tournesol pour la cuisson8 c. à c.

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les râper. Parsemer les pommes de terre râpées de 1 c. à c. de sel et réserver 10 minutes.

2. 2

   Laver le chou kale, détacher les feuilles des tiges dures et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert éclatant. Les rafraîchir dans de l'eau glacée, les égoutter, bien les presser et les hacher moyennement fin.

3. 3

   Mélanger 100 ml d'eau de cuisson chaude avec la farine de pois chiches, la fécule de maïs et les graines de lin moulues. Éplucher l'ail et le couper en petits dés. Ajouter au mélange l'ail, le chou kale, le paprika, la muscade, ½ c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre, puis bien mélanger.

4. 4

   Laver la mâche et la pomme, épépiner la pomme et la couper en petits dés. Éplucher l'oignon, le couper en petits dés et le faire suer dans une poêle avec 1 c. à c. d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de pomme et les faire revenir env. 1 minute. Retirer du feu et mélanger dans un saladier avec le jus du demi-citron, le sirop d'érable, l'huile d'olive, ½ c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre pour obtenir la vinaigrette.

5. 5

   Envelopper les pommes de terre râpées dans un torchon, le tordre fermement en haut et presser énergiquement pour en extraire le jus. Ajouter les pommes de terre râpées bien sèches au mélange de chou kale et bien mélanger.

6. 6

   Faire chauffer 2 c. à c. d'huile végétale dans chacune de deux poêles. Déposer ¼ de la préparation dans chaque poêle et l'étaler en une galette ronde de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire env. 4 minutes, retourner à l'aide de 2 assiettes et poursuivre la cuisson 2-3 minutes, jusqu'à ce que les rösti soient bien dorés. Cuire ainsi 4 rösti au total, en remettant 2 c. à c. d'huile végétale dans chaque poêle.

7. 7

   Disposer les rösti sur les assiettes, déposer la mâche au centre et garnir de vinaigrette et de graines de courge.