Rôti d'échine de porc au four

Ingrédients12

• échine de porc2000 g
• moutarde2 c. à s.
• oignons100 g
• ail1 gousse
• carottes150 g
• céleri-rave100 g
• tomates100 g
• vin rouge100 ml
• bouillon de légumes (prêt à l'emploi, chaud)1000 ml
• huile neutre4 c. à s.
• sel2 c. à c.
• poivre1 c. à c.

Préparation

1. 1

   Rincer l'échine de porc sous l'eau froide et la sécher en tamponnant. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle et faire dorer la viande sur toutes ses faces.

2. 2

   Badigeonner la viande de 2 c. à s. de moutarde, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre et la déposer dans une cocotte.

3. 3

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Éplucher l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri et les couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates et les couper également grossièrement.

4. 4

   Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et y faire dorer les légumes racines. Ajouter les tomates et le vin rouge, porter brièvement à ébullition et verser le tout dans la cocotte.

5. 5

   Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et faire cuire la viande au four pendant 2,5 à 3 heures. Un bouillon froid rendrait la viande dure.

6. 6

   Retirer la viande tendre du jus de cuisson et la maintenir au chaud au four à 100 °C en chaleur tournante.

7. 7

   Mixer finement le jus de cuisson au mixeur plongeant, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre et, si besoin, incorporer une cuillerée de moutarde supplémentaire.

8. 8

   Sortir la viande du four, la couper en tranches et la servir avec la sauce.