Soupe de bœuf aux légumes
Soupe de bœuf préparée avec des os et de la viande à bouillir, qui mijote longuement à feu doux et se sert avec des dés de viande et des légumes.
Ingrédients9
- os de bœuf400 g
- viande de bœuf à bouillir600 g
- légumes pour pot-au-feu1 botte
- oignon1
- ail1 gousse
- feuille de laurier1
- piment de la Jamaïque0,5 c. à c.
- poivre en grains0,5 c. à c.
- sel1 c. à c.
Préparation
- 1
Blanchir les os de bœuf environ 2 minutes dans de l'eau bouillante, les retirer, les égoutter brièvement et les mettre dans une grande marmite.
- 2
Ajouter la viande à bouillir et 3 litres d'eau froide aux os, puis laisser frémir le tout à feu doux environ 1 heure. Écumer la mousse et l'albumine coagulée qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
- 3
Éplucher les légumes pour pot-au-feu et les couper en petits morceaux, puis en réserver la moitié pour la garniture. Conserver les épluchures et les parures.
- 4
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Dès qu'il ne se forme plus d'écume, les ajouter dans la marmite avec l'autre moitié des légumes ainsi que les épluchures et les parures.
- 5
Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et le sel, puis laisser frémir la viande encore 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 6
Verser le bouillon à travers une passoire dans une seconde marmite.
- 7
Retirer le gras et les nerfs de la viande et la couper en petits dés.
- 8
Ajouter les dés de viande et les légumes réservés dans le bouillon, porter à ébullition puis laisser infuser 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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