Travers de porc épais au four

Ingrédients14

• travers de porc épais1000 g
• sel1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• moutarde1 c. à s.
• oignons2
• ail1 gousse
• carotte1
• céleri-rave100 g
• huile2 c. à s.
• feuilles de laurier2
• bière brune500 ml
• coulis de tomates400 g
• poivre noir1 pincée
• Maïzena1 c. à s.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Sécher la viande avec un torchon et la débarrasser des tendons.

2. 2

   Frotter le travers des deux côtés avec le sel, le paprika et la moutarde.

3. 3

   Éplucher les oignons et l'ail et les couper grossièrement. Éplucher la carotte et le céleri-rave et les couper également grossièrement.

4. 4

   Faire chauffer l'huile dans une cocotte et saisir vivement le travers des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les légumes et les faire revenir 2 minutes.

5. 5

   Poivrer, ajouter les feuilles de laurier et déglacer avec la bière brune. Verser le coulis de tomates et laisser braiser le tout à couvert 80 minutes au four à 200 °C en chaleur tournante.

6. 6

   Retirer le couvercle, ajouter un peu de liquide si nécessaire et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes sans couvercle. Sortir le travers de la cocotte et le laisser reposer.

7. 7

   Passer le jus de cuisson au tamis et le porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, l'incorporer et faire bouillir brièvement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.