Joues de bœuf braisées
Joues de bœuf braisées en cocotte avec des légumes racines et une sauce au vin rouge, qui deviennent tendres au point de se défaire après un peu plus de deux heures.
Ingrédients14
- joues de bœuf4
- oignons150 g
- ail2 gousses
- carottes200 g
- céleri branche2 branches
- farine de blé T452 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à s.
- vin rouge400 ml
- bouillon de légumes1000 ml
- cumin moulu1 c. à c.
- thym séché1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre1 c. à c.
- huile neutre2 c. à s.
Préparation
- 1
Retirer les tendons et le gras des joues de bœuf.
- 2
Éplucher les oignons, l'ail et les carottes et les couper grossièrement. Laver les 2 branches de céleri et les couper également grossièrement.
- 3
Faire chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Assaisonner les joues de sel et de poivre sur toutes les faces, les saupoudrer légèrement de farine et les faire revenir environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 4
Retirer les joues et faire revenir les légumes 8 minutes dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate et le faire suer brièvement jusqu'à ce qu'il embaume. Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Remettre les joues, mouiller avec le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition.
- 5
Incorporer le cumin et le thym, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen 2 à 2½ heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Trancher les joues dans le sens contraire des fibres et servir avec la sauce.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Ustensiles
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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