Éclairs à la crème vanille
Bâtonnets de pâte à choux garnis d'une crème au flan vanille et à la chantilly, nappés d'un glaçage au chocolat de couverture noir.
Ingrédients14
- lait50 ml
- eau100 ml
- beurre (à température ambiante, pour la pâte)35 g
- sel1 pincée
- sucre en poudre (pour la pâte)1 c. à c.
- farine de blé T45100 g
- œufs (calibre moyen)3
- préparation pour flan à la vanille1 sachet
- lait (pour le flan)350 ml
- sucre en poudre (pour le flan)50 g
- crème liquide entière200 g
- fixateur de crème chantilly1 sachet
- chocolat de couverture noir100 g
- beurre (à température ambiante, pour le glaçage)70 g
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson. Porter à ébullition dans une casserole le lait, l'eau, 35 g de beurre, le sel et 1 c. à c. de sucre.
- 2
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et qu'une fine pellicule blanche se forme au fond de la casserole. Transvaser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir 3 à 4 minutes.
- 3
Incorporer les œufs un par un au batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- 4
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et dresser sur la plaque des boudins d'environ 8 cm de long. Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- 5
Pendant ce temps, délayer la préparation pour flan et 50 g de sucre dans un peu des 350 ml de lait. Porter le reste du lait à ébullition, y incorporer la préparation délayée au fouet et laisser bouillir brièvement sans cesser de remuer.
- 6
Couvrir le flan de film alimentaire au contact et le laisser refroidir au réfrigérateur.
- 7
Hacher le chocolat de couverture et le faire fondre à feu doux avec 70 g de beurre. Couper les bâtonnets de pâte à choux refroidis en deux dans l'épaisseur.
- 8
Napper les moitiés supérieures du mélange au chocolat et les laisser durcir au réfrigérateur.
- 9
Monter la crème en chantilly ferme avec le fixateur. Passer le flan froid au tamis, puis y incorporer délicatement la chantilly.
- 10
Verser la crème dans une poche à douille et en garnir les moitiés inférieures. Poser dessus les moitiés glacées et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Ustensiles
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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