Salade de riz au potiron et à la feta

Ingrédients12

• potiron Hokkaido400 g
• oignon rouge1
• ail1 gousse
• huile d'olive4 c. à s.
• riz basmati160 g
• harissa (en pot)1 c. à s.
• sel1 c. à c.
• tomates cerises250 g
• persil frais1 botte
• jus de citron4 c. à s.
• poivre1 pincée
• feta150 g

Préparation

1. 1

   Laver le potiron, l'épépiner et le couper en dés d'environ 1 cm. Éplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés.

2. 2

   Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. 3

   Ajouter le riz, le potiron et la harissa et faire revenir brièvement, jusqu'à ce que la pâte d'épices dégage son parfum.

4. 4

   Verser 400 ml d'eau, ajouter 1 c. à c. de sel et porter le tout à ébullition à couvert. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

5. 5

   Transvaser le mélange dans un saladier et laisser refroidir à découvert.

6. 6

   Laver les tomates et les couper en quatre. Laver le persil, l'essorer, effeuiller et ciseler finement les feuilles.

7. 7

   Incorporer les tomates, la moitié du persil et les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes au mélange de riz et de potiron.

8. 8

   Assaisonner la salade avec 4 c. à s. de jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre.

9. 9

   Émietter grossièrement la feta, la parsemer sur la salade avec le reste du persil et servir tiède ou froid.