Gnocchi-Salat mit Petersilien-Pesto
Ein frischer Gnocchi-Salat mit knackigen Zuckerschoten und einem selbstgemachten Petersilien-Haselnuss-Pesto.
Zutaten11
- Gnocchi300 g
- Rucola50 g
- Petersilie60 g
- Haselnüsse50 g
- Olivenöl90 ml
- Knoblauch1 Zehe
- Zitrone1 Stück
- Kirschtomaten250 g
- Zuckerschoten180 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi und die Hälfte der Zuckerschoten zusammen bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
- 2
Kirschtomaten halbieren und die restlichen rohen Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, die Zitrone abreiben und auspressen.
- 3
Knoblauch, Petersilie, einen Teil des Zitronensafts, Haselnüsse und Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten.
- 4
Gekochte Gnocchi mit dem duftenden Pesto vermengen. Rucola, Tomaten und die feinen Zuckerschotenstreifen unterheben und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft final würzen.
- 5
Den Salat mit frischem Zitronenabrieb und gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
