Gnocchi-Salat mit Petersilien-Pesto

Zutaten11

• Gnocchi300 g
• Rucola50 g
• Petersilie60 g
• Haselnüsse50 g
• Olivenöl90 ml
• Knoblauch1 Zehe
• Zitrone1 Stück
• Kirschtomaten250 g
• Zuckerschoten180 g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi und die Hälfte der Zuckerschoten zusammen bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken.

2. 2

   Kirschtomaten halbieren und die restlichen rohen Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, die Zitrone abreiben und auspressen.

3. 3

   Knoblauch, Petersilie, einen Teil des Zitronensafts, Haselnüsse und Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten.

4. 4

   Gekochte Gnocchi mit dem duftenden Pesto vermengen. Rucola, Tomaten und die feinen Zuckerschotenstreifen unterheben und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft final würzen.

5. 5

   Den Salat mit frischem Zitronenabrieb und gehackten Haselnüssen bestreut servieren.