Grünkohl-Salat mit Apfel-Crunch

Zutaten11

• Grünkohl350 g
• Baguette1 Stück
• Äpfel2 Stück
• Walnüsse40 g
• Sardellenfilets2 Stück
• Eigelb1 Stück
• Parmesankäse150 g
• Öl80 ml
• Zitrone1 Stück
• Butter2 TL
• Zucker2 TL

Zubereitung

1. 1

   Grünkohl gründlich massieren, bis die Blätter weich werden und ihre tiefgrüne Farbe intensivieren.

2. 2

   Baguettewürfel in Olivenöl goldbraun und knusprig rösten.

3. 3

   Eigelb, Senf und Sardellen mit Zitronensaft vermengen und das Öl langsam unterrühren, bis ein sämiges Dressing entsteht.

4. 4

   Geriebenen Parmesan im Dressing schmelzen lassen und über den vorbereiteten Kohl geben.

5. 5

   Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter und Walnüsse zufügen und rühren, bis alles glänzt.

6. 6

   Den Salat mit frischen Apfelspalten, Krokant und Croutons garnieren und sofort servieren.